Miguel Peiretti
Los números vuelven a poner de manifiesto que el ajuste cae sobre la espalda de los productores lecheros y que invertir en producir más, significa para esa parte de la estructura lechera perder con el riesgo de desaparecer
Así lo demuestran los números oficiales del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (Ocla) elaborado con información del Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina (Siglea), el sistema de Liquidación Única, Mensual, Obligatoria y Universal (LUME), Sagyp, Indec y BCRA, en la que señala que el incremento de producción de leche entre enero y diciembre de 2025 fue del 10,8 %, pero el precio en $ constantes sufrió una caída del 13,9 % y en dólares de 10,4 %, mientras en el volumen total la facturación en $ disminuyó un 4,6 % significando en dólares una caída del 0,7 %
Otro de los datos preocupantes son las cifras que corresponden al mes de diciembre de 2025 es que los tambos con un promedio de producción diaria de 3598 litros tuvo una facturación de 8,6 % menos que el mismo mes del año anterior, pero la caída entre noviembre y diciembre de 2025 en $ constantes fue de un 6,4 % menos y un 5,1 % en dólares.
Con este panorama en que la inflación general fue del 31,5 %, es decir con aumentos en los costos productivos y la pérdida del valor del precio recibido en tranquera no solo disminuye la rentabilidad del productor lechero, sino que la familia que se dedica al ordeñe que percibe un porcentaje de esa facturación, debe trabajar más para atender el crecimiento productivo, ganando menos, ya que también recibe un menor monto mensual.
Esa menor percepción por parte de la familia que trabaja en el tambo se ve reflejada en las ciudades y localidades de la región en caída en ventas en almacenes, verdulerías, carnicerías, ropa entre otros, además de verse afectados por los prestadores de servicios, talleres, ventas de insumos por las pérdidas que sufre el productor tambero
Esta transferencia de recursos al sistema industrial en una parte y en gran medida al sistema comercial mayorista que es el que se queda con la mayor parte del reparto trae como resultado la liquidación de pequeños y medianos tambos en beneficio de la concentración productiva.
El actual sistema en que la producción bate records, pero los tambos dejan de cubrir costos desplomándose la rentabilidad de la producción primaria profundizando la concentración de tambos con la consecuente desaparición de pequeños y medianos productores junto a una importante cantidad de familias que se dedican a la tarea del ordeñe.
Esto también lo pone de manifiesto el análisis del Ocla al indicar que las unidades productivas durante el 2025 fueron de un 4,2% menor que en 2024. El total, según los expertos, es de 9.013 tambos en la actualidad.
En el periodo 2020 – 2023 se había detenido el cierre de tambos con solo 90 que habían dejado la actividad, pero en el 2024 se volvió a acelerar con 1068 tambos que dejaron de trabajar, quedando en diciembre de 2025, 9013 tambos, sobre los 9.735 que operaban en el año anterior.
Este proceso retomado desde 2024 indica una consolidación del rodeo en unidades productivas de mayor escala, que impulsan la mayor parte del volumen nacional que en alcanzó 11.617.591.887 de litros con fuerte impulso de grandes tambos
El aumento de vacas por unidad productiva con menor cantidad de tambos es otra nítida evidencia de la concentración lechera al cerrar diciembre con un promedio de 167 vacas por tambo, un 8,2 % más que en la última década y un 2,7 % más que en el 2024. El 6,3 % de los establecimientos concentran el 27,6 % de las vacas en ordeño y aportan más de un tercio de la producción total de leche. En el extremo opuesto, el 34,1 % de los tambos tienen solo el 9 % de las vacas y generan menos del 10 % de la producción.
Para este año se proyecta una continuidad de crecimiento del 3,8 % con casi 12 mil millones de litros ubicando a la Argentina con mayor crecimiento lo que haría que la rentabilidad de la producción primaria siga rezagada por el declive de ingresos acompañado de presión de costos.
Este crecimiento con un mercado interno en caída por reducción de ingresos en la mayoría de los trabajadores y sectores productivos incrementaría el stock de productos terminados en la industria la que también se podría encontrar con gran cuello de botella al quedar alrededor del 75 % de ese volumen para el consumo local
El mercado internacional de lácteos en 2026 inició con un repunte de precios de 6,3 % impulsado por una oferta más ajustada de Nueva Zelanda y demanda activa de China y Medio Oriente, superando la leche en polvo los $3400/ton, pero se anticipa una estabilización tras un 2025 con exceso de producción, con previsiones de precios más bajos o estabilizados hacia el 2026.
Además las perspectivas de exportación en el futuro podrían ser menores al existir un excedente en el mundo por las medidas anunciadas por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China en apoyo a los sectores de carne vacuna y leche para lograr una mayor producción para el mercado doméstico.
Al ser este país asiático uno de los mayores actores del mercado lácteo global este cambio de política tendrá implicancia internacional, tanto en producción como en importación, que podría influir en la demanda de productos lácteos importados, los precios internacionales y las rutas comerciales.
Ese contexto, pone a Argentina con una política abierta de ingreso de productos lácteos de todo el mundo, muchos de ellos con bajos precios por estar subsidiados por sus gobiernos de origen frente a un panorama no solo complicado para el productor lechero, sino de difícil sostenimiento para la pequeña y mediana industria.
Esa política sin intervención del Estado con indiscriminada apertura de las importaciones hace muy difícil la sustentabilidad económica de la mayoría de los tambos de menor escala, una crisis terminal para muchas pequeña y medianas fábricas, significando un empobrecimiento generalizado para quienes habitamos las cuencas lecheras de mayor importancia, entre ellas la nuestra, la de mayor producción del cono sur
