Miguel Peiretti
La jornada comenzó al mediodía con una apertura cargada de mística: un espectáculo de danzas árabes a cargo de Edit Pelarolli, presentado como un especial agasajo para la cocinera local María Pineda. Tras el baile, se realizó la presentación formal del equipo técnico y del jurado, integrado por Vanesa Airaudo y Yanina Larose.
Bajo la premisa "Historia servida en un plato", el equipo conformado por María Pineda, Pablo Peretti, Hugo Mendoza, Silvia Brezzo, Walter Correa, Gustavo Mansilla y Edgar Martorel presentó una propuesta de nueve pasos que resaltó lo mejor de la cocina de nuestra región.
El inicio del almuerzo tuvo un fuerte componente local con la burrata con ciabatta. Este primer plato destacó por el uso de un queso elaborado de forma totalmente artesanal por un especialista morterense, cumpliendo un pedido exclusivo de los titulares de La Rural, Pablo Peretti y Vanesa Airaudo, para garantizar la frescura y origen del producto. El menú continuó con platos identitarios como croquetas de morcilla y humita con bocconcino, siguió con terrina de nutria, sorrentinos de cordero y un costillar de cerdo a la llama, acompañado con frutas asadas, mientras que los postres fueron flan casero con dulce de leche al room, helado de queso dulce Isabela y bizcochuelo de naranja
Arte y música en vivo
Mientras los comensales disfrutaban de cada paso, con la conducción de Germán Orellana la atmósfera se completó con diversas intervenciones culturales. La música estuvo a cargo de Ale Bon y Tuti Ferreyra, mientras parejas de baile de "Renacer Danza" aportaban movimiento al salón. En simultáneo, una artista plástica realizó una intervención en vivo pintando una flor, integrando las artes visuales a la experiencia sensorial del almuerzo. Además, una sommelier guio el maridaje explicando las características de los vinos y vermuts elaborados en las sierras de Córdoba.
Voces de una identidad compartida
Durante la velada, los discursos de los anfitriones y organizadores dejaron en claro que la gastronomía es, ante todo, un hecho cultural y colectivo.
Gabriel Reusa, el alma mater de Utuco, destacó que el objetivo es despertar el interés por lo que producimos, y puntualizó la expansión del proyecto: "Este es el tercer año del tour; el año pasado fueron 15 restaurantes y hoy ya somos 20. El objetivo es despertar el interés por lo que producimos. Córdoba es tan grande y diversa que merece que cada región tenga su propia definición de platos y sabores, así como tenemos tonadas distintas. Nuestra identidad pasa por nuestra comida y tradiciones", señaló, celebrando que Morteros sea sede por segunda vez.
Por su parte, la chef local María Pineda, visiblemente emocionada, agradeció el acompañamiento de la comunidad y la predisposición de la familia Peretti para aceptar el desafío de transformar la cocina habitual en un laboratorio de sabores regionales para esta ocasión especial.
"La Rural": 11 años de resiliencia y pasión
El momento más emotivo llegó con las palabras de Pablo Peretti, titular de La Rural. En un discurso que recorrió los 11 años de historia del restaurante, Peretti recordó los desafíos atravesados, incluida la pandemia, y el valor del equipo humano.
"Lo que hoy llega a la mesa se hace con responsabilidad y cariño. No somos una industria con recetas de libros; buscamos hacer platos que a la gente le gusten", afirmó Pablo. También dedicó un párrafo especial a su equipo, destacando a Gustavo Mansilla, jefe de cocina y su "mano derecha" desde hace ocho años, y a Darío Rojas en la parrilla: "La Rural no es la parrilla, la Rural es Darío", sentenció ante el aplauso de los presentes. Además, agradeció a su padre, a quien definió como un gran conocedor que lo motiva a superarse día a día.
Esta edición del Tour Utuco consolidó la gastronomía de autor como una herramienta clave para la promoción turística y productiva de la región.
