Miguel Peiretti
En su diagnóstico, productores y dirigentes de organizaciones lecheras locales sostienen que, aun cuando el precio del litro de leche ha mostrado ajustes recientes, la relación con los costos productivos —alimentación, energía, logística y mano de obra— no permite compensar los incrementos de gastos, y una proporción significativa del valor final termina quedando en manos de procesadores e intermediarios.
La crítica también se extiende al sistema de acopio formal, que según los tamberos “no absorbe adecuadamente los volúmenes producidos”, lo que obliga en muchos casos a recurrir a canales informales con menor transparencia y condiciones de precio menos favorables. Esta situación —dicen— diluye el ingreso real que percibe el productor por cada litro de leche, especialmente en un escenario donde los márgenes de rentabilidad ya están comprimidos por la inflación en insumos.
Los productores subrayan que el incremento de costos de alimentación animal y energía durante 2025 no fue acompañado de un ajuste equivalente en los precios pagados por la industria láctea, lo que ha implicado que el espacio de ganancia neta para los tamberos se reduzca aún más. Esta brecha entre costos y retornos netos ha llevado a que muchos propietarios deban utilizar reservas propias o endeudarse para sostener la operación de sus tambos.
Adicionalmente, el informe recoge el reclamo de que las estructuras de venta y los contratos con acopiadores no siempre son equitativos, con cláusulas que tienden a beneficiar a los eslabones con mayor poder de mercado, en detrimento de los pequeños y medianos productores, que disponen de menor margen de negociación.
Esta tensión entre precio pagado al tambero y precio de venta al consumidor final repercute en varios niveles de la cadena:
Costos finales más altos: cuando los márgenes productivos se reducen y se traslada presión hacia otros eslabones, el precio al consumidor puede no reflejar eficientemente ni la calidad ni el esfuerzo productivo.
Menor inversión en tambos: con márgenes reducidos, la capacidad de reinvertir en mejoras genéticas, tecnológicas y productivas se ve comprometida, afectando la competitividad a mediano plazo.
Desincentivo a la expansión productiva: la percepción de que otros actores capturan más valor desincentiva la intensificación o expansión de sistemas lecheros tradicionales.
Para los productores cordobeses, la necesidad de revisar los mecanismos de distribución del valor dentro de la cadena es un punto clave para sostener la viabilidad de las explotaciones y asegurar que la actividad primaria de producción de leche pueda ofrecer un retorno económico acorde a los esfuerzos y riesgos asumidos por los tamberos.
