Miguel Peiretti
La gastronomía, las raíces de la cuenca lechera y las tradiciones de nuestra región brillaron con luz propia en la capital cordobesa. Este domingo 2 de agosto se llevó a cabo la 5° edición del Campeonato Nacional de Bagna Cauda en las instalaciones del predio Alto Botánico de la ciudad de Córdoba, bajo la impecable organización de la Asociación Familia Piemontesa de Córdoba (Afapieco).
El certamen, que reunió a los máximos exponentes de este emblemático plato de la herencia inmigrante piemontesa, consagró como grandes ganadores a representantes de nuestra zona en sus dos categorías principales, demostrando la vigencia y el nivel técnico de los cocineros del noreste cordobés y centro oeste santafesino.
En la categoría Gourmet, el máximo galardón del país quedó en manos de un equipo con fuerte tonada local. El equipo estuvo liderado por la morterense María Pineda en representación del proyecto gastronómico y cultural Utuco y sólidamente integrado por Hugo Mendoza de Morteros y Walter Correa oriundo de San José de la Dormida.
El trío deslumbró al prestigioso jurado de chefs profesionales con una innovadora propuesta de fusión "ítalo-criolla". Su presentación incluyó brochetas, sorrentinos de osobuco al malbec y un exclusivo aderezo elaborado con pata de jabalí braseada. El jurado examinó rigurosamente la calidad técnica, la originalidad de la receta, la higiene en la isla de trabajo y el estricto cumplimiento de los tiempos de cocción, otorgándoles el puntaje más alto de la jornada.
Con esta consagración, María Pineda alcanzó un hito histórico en el certamen nacional: es el tercer año consecutivo que participa, logrando una asistencia perfecta en los podios con un historial imbatible de un segundo puesto y dos primeros puestos.
Al término de la premiación, la gran ganadora de la jornada, María Pineda, expresó su emoción en diálogo con Regionalisimo: "Haber obtenido este primer premio nacional es un orgullo inmenso, sobre todo porque consolida un camino de mucho esfuerzo en este certamen. Este es el tercer año que tengo la oportunidad de participar, y regresar a casa con un segundo puesto y dos primeros puestos es algo que realmente me emociona y me impulsa a seguir apostando por la gastronomía de nuestra región. Cuando nos propusimos volver este año representando al proyecto Utuco, sabíamos que el desafío era doble: mantener la vara alta y animarnos a innovar sobre un plato tan sagrado para la cultura piemontesa".
"Este logro actual fue posible gracias a un verdadero trabajo en equipo. Quiero destacar y agradecer profundamente a mis compañeros en las hornallas a Hugo Mendoza, quien es además mi compañero de vida, quien aguanta todas mis locuras, a Walter Correa, de San José de la Dormida con quien participe en distintos eventos, a Gabriel Reusa de Utuco por confiar en nosotros. Cada uno aportó su experiencia, su técnica y su pasión para que cada detalle saliera perfecto en la isla de cocción. Coordinar los tiempos de una propuesta compleja que incluyó brochetas, sorrentinos de osobuco al malbec y ese aderezo especial con pata de jabalí braseada requería de una confianza ciega entre nosotros, y eso se vio reflejado en la devolución final del jurado. ¡Gracias a todos los que nos apoyaron en cada una de estas tres ediciones y creyeron en nuestra propuesta. Estoy feliz por traer otro premio para mi Morteros querido, siempre llevo a mi ciudad en mi corazón y todos lados que participo".
Por su parte, la categoría Tradicional, donde se busca respetar a rajatabla los secretos ancestrales, las proporciones y la técnica heredada de los abuelos piemonteses, ofreció una competencia milimétrica que terminó consagrando un podio de altísimo nivel regional con el 1º Premio a la Asociación Civil Familia Piemontesa de Suardi. El equipo santafesino logró el punto exacto de la crema, el ajo y la anchoa, alcanzando un equilibrio perfecto que remitió de inmediato a la esencia de la gastronomía colona, el 2º Premio fue para Rafaela. La delegación rafaelina se quedó con el segundo puesto tras presentar una salsa con una textura y temperatura sumamente elogiadas por los evaluadores y el 3º Premio fue para Arroyito. El equipo de la "dulce ciudad" completó el podio nacional, demostrando la fuerte tradición piemontesa que se resguarda en el este cordobés.
Además de la competencia oficial, que inició a las 10de la mañana con el encendido en simultáneo de las hornallas, el evento contó con una colorida feria de productores regionales y una cata a ciegas de limoncello. Tras el veredicto del jurado al mediodía, más de 300 comensales compartieron el gran almuerzo comunitario, el cual estuvo coronado por espectáculos de música en vivo y ballets tradicionales italianos que cerraron una jornada inolvidable para las colectividades de toda la región.
