Miguel Peiretti
Un equipo de investigación del Instituto de Tecnología de los Alimentos (ITA), perteneciente a la Facultad de Ingeniería Química de la UNL, está llevando a cabo un proyecto denominado "Uso de lactosuero en el desarrollo de alimentos con alta demanda, como estrategia de sustentabilidad y sostenibilidad en las pymes lácteas". La iniciativa, es dirigida por Sergio Darío Rozycki y codirigida por Facundo Cuffia.
El lactosuero es el principal residuo de la industria quesera. Según detallan los fundamentos del proyecto, por cada 1000 litros de suero desechados sin tratamiento, se genera una contaminación equivalente a las aguas negras producidas por 500 personas en un día. Actualmente, muchas pequeñas y medianas empresas (pymes) de Santa Fe y Córdoba no cuentan con la tecnología para procesarlo, utilizándolo solo para alimentación animal o desechándolo, lo que provoca la salinización de suelos y la contaminación de napas.
"El objetivo es reducir el impacto medioambiental e incrementar la rentabilidad de las pymes mediante la investigación y el desarrollo de productos lácteos funcionales", destaca el informe técnico del equipo.
La propuesta contempla el desarrollo de alimentos de consumo masivo que utilicen el lactosuero como materia prima base, entre los que se destacan quesos de muy alta humedad (tipo untables); postres lácteos y bebidas fermentadas y alimentos fortificados con compuestos bioactivos como calcio, hierro, zinc y aminoácidos esenciales.
El proyecto no solo apuesta a la ciencia, sino al desarrollo económico local. Para evitar costos de importación, se utilizarán hidrocoloides de origen nacional (almidones y gelatinas) producidos por empresas de la zona como Glutal SA (Esperanza) y PB Leiner (Sauce Viejo).
La investigación cuenta con la colaboración de expertos de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y la Universidad Nacional de Rosario (UNR).
Este proyecto es parte del Curso para la Acción y el Desarrollo Orientado a Problemas Sociales y Productivos, herramienta de financiamiento de investigación y desarrollo de la UNL.
Los CAI+D Orientados a Problemas Sociales y Productivos son proyectos de investigación impulsados por la UNL para dar respuesta a necesidades concretas de la comunidad y promover el desarrollo sostenible. Se caracterizan por involucrar desde el inicio a los sectores beneficiarios en la formulación, ejecución y evaluación de los proyectos.
Este enfoque se basa en la coproducción de conocimiento entre el ámbito académico y los actores sociales o productivos, integrando saberes y recursos para lograr resultados aplicables en territorio.
