Miguel Peiretti
PORCIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 10 minutos
100 g de manteca blanda
1 yema
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua
1 1/2 taza de harina
Tartera enmantecada
Ingredientes para el relleno
50 g de manteca
1 cebolla grande
4 o 5 zapallitos
200 g de jamón cocido en fetas
1/2 taza de queso rallado
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación
Paso 1
Cortar los zapallitos lavados en tajadas finas. Reservar. Picar la cebolla. Reservar. Derretir la manteca en una sartén y rehogar la cebolla picada. Agregar los zapallitos y saltearlos hasta que estén bien tiernos. Salpimentar y escurrir.
Paso 2
Tamizar la harina sobre la mesa y agregar la sal. Formar un hueco en el centro y colocar la manteca, la yema y dos cucharadas de agua. Unir los ingredientes del centro e ir incorporando la harina hasta obtener una masa lisa y tierna, que no se pegotee.
Paso 3
Dividir el bollo en dos partes: una debe ser de 2/3 del total y la otra del tercio restante. Estirar con palote el bollo más grande, dejando la masa fina. Forrar con la masa la tartera, enmantecada y enharinada. Recortar los bordes excedentes. Cubrir el fondo de la masa con el jamón cocido picado y reservar.
Paso 4
Agregar los zapallitos salteados, el queso rallado y los huevos. Salpimentar. Extender sobre el jamón cocido.
Paso 5
Estirar con el palote la masa restante dejándola fina. Despegar de la mesada con cuchillo. Cortarla en tiritas de 1 cm de ancho. Cubrir con ellas el relleno formando un enrejado, como el de la pasta frola. Cocinar en horno caliente hasta que se dore la masa.
