Miguel Peiretti
La consolidación de Colonia Vignaud dentro del innovador programa provincial "Caminos del Queso Córdoba" ha tomado un impulso definitivo. Tras una reunión de trabajo estratégica entre intendentes, secretarios de turismo de los municipios y representantes del sector privado con funcionarios de la Agencia Córdoba Turismo en la que participó la intendenta de Colonia Vignaud, Evangelina Vigna, se definió que la localidad no solo aportará su historia en la cuenca lechera del departamento San Justo, sino que liderará el circuito gracias al indiscutible valor de su propuesta pedagógico-productiva.
A diferencia de otros puntos de la ruta láctea provincial, Colonia Vignaud cuenta con un elemento único que la vuelve el hito más trascendente del recorrido, como es el proceso de enseñanza y elaboración en vivo dentro de una institución educativa con sello salesiano.
El modelo pedagógico que define el éxito del circuito
En este esquema de desarrollo socio-turístico, el Instituto Agrotécnico Salesiano (IAS) "Nuestra Señora del Rosario" se posiciona como el corazón de la propuesta. Bajo la premisa del "amor al trabajo", la institución funciona como un modelo vivo de "tambo-escuela" donde los visitantes podrán vivenciar una experiencia educativa integral.En el IAS, la fabricación no es meramente comercial; es un proceso formativo donde los propios estudiantes participan activamente en todo el ciclo, desde el ordeñe y el control de calidad higiénico-sanitaria de la leche, hasta la industrialización final. En su planta láctea escuela se aplican normas de inocuidad alimentaria para dar vida a quesos artesanales de pasta blanda (cremoso y cuartirolo), semidura (pategrás y holanda) y dura (sardo y reggianito).
Esta combinación de saberes —que los alumnos defienden anualmente ante jurados en la Jornada de Sabores con Saberes— y su rol dictando capacitaciones abiertas para tecnificar a productores locales, convierten al IAS en las "aulas abiertas" del turismo experiencial cordobés.
Planificación de la agenda de cara al lanzamiento
Durante el desarrollo del encuentro técnico, las autoridades presentaron de forma detallada el cronograma de actividades operativas y de promoción que se desplegarán a lo largo de los próximos meses. Esta agenda compartida tiene como meta principal aceitar y fortalecer el trabajo articulado entre los diferentes municipios adheridos, los establecimientos productores de la región y las instituciones técnicas vinculadas a la cadena láctea.
Se coincidió en que el programa busca dotar de infraestructura y valor agregado a las economías regionales. El objetivo central es permitir que los visitantes no solo adquieran el producto final, sino que puedan recorrer las instalaciones, conocer el trasfondo histórico-social y vivenciar el proceso de elaboración desde el origen.
Presentación oficial en el mes de octubre
De acuerdo con los plazos institucionales establecidos por la Agencia Córdoba Turismo, la presentación oficial de los "Caminos del Queso Córdoba" está programada para concretarse en el mes de octubre.
Con esta fecha como horizonte, los municipios que integran el circuito intensificarán las tareas de relevamiento de productores locales, capacitaciones en atención al visitante y diseño de las rutas gastronómicas. Gracias al pilar educativo y productivo del IAS Vignaud, esta propuesta se perfila como una de las grandes apuestas de la provincia para diversificar la oferta turística y generar un derrame económico directo sobre los pequeños y medianos emprendimientos agroindustriales de la región.
