Cómo contar hoy una aventura bélica inútil que terminó acelerando el regreso de la democracia. El sacrificio de una generación que fue enviada al frente por la locura de los escritorios y hoy sigue peleando por el honor y la memoria.
«Cocina Molecular»: De qué se trata esta nueva tendencia gastronómica
La cocina molecular, una tendencia en auge en el mundo gastronómico, está llevando la cocina a un nuevo nivel al combinar principios científicos con técnicas culinarias innovadoras. Esta disciplina emergente está transformando la manera en que los chefs crean y presentan sus platos, desafiando las expectativas tradicionales y ofreciendo experiencias gastronómicas únicas.
Sociedad05/09/2024
Redacción Regionalisimo
La cocina molecular es una especialidad culinaria que se basa en la aplicación de la ciencia para experimentar con los ingredientes y procesos de cocción. Utiliza técnicas avanzadas como la esferificación, la gelificación y el uso de nitrógeno líquido para crear nuevas texturas y sabores en los alimentos. Esta tendencia busca no solo innovar en la presentación, sino también en la experiencia sensorial de los comensales.
El término «cocina molecular» fue popularizado en la década de 1990 por los científicos y chefs Hervé This y Nicholas Kurti. Desde entonces, ha evolucionado significativamente, siendo adoptada por restaurantes de alta gama alrededor del mundo. La integración de la ciencia en la cocina ha permitido a los chefs explorar nuevas dimensiones en la preparación y presentación de los platos.
Entre las técnicas más destacadas de la cocina molecular se encuentran:
Esferificación: Esta técnica permite transformar líquidos en esferas gelatinosas que estallan en la boca, ofreciendo una explosión de sabor.
Gelificación: Utiliza gelificantes para convertir líquidos en geles o gelatinas, creando texturas sorprendentes.
Espumas:
Con sifones, se pueden crear espumas ligeras y aireadas que añaden una dimensión etérea a los platos.
Nitrógeno Líquido:
Se usa para congelar rápidamente alimentos o crear efectos visuales impactantes, como el humo que emerge de los platos.
La cocina molecular está revolucionando el mundo culinario al unir ciencia y gastronomía de formas nunca antes vistas. Con técnicas innovadoras y presentaciones sorprendentes, esta tendencia está redefiniendo la experiencia de comer y ofreciendo a los comensales una nueva forma de disfrutar la comida.
Te puede interesar
Por qué no se puede comer carne en Semana Santa: el origen de una tradición que sigue vigente
Redacción Regionalisimo
Sociedad02/04/2026Inicia la Semana Santa y las Pascuas cristianas, que tienen varias tradiciones. Cada año, durante la Semana Santa, millones de personas en todo el mundo evitan consumir carne roja, especialmente el Viernes Santo. Se trata de una práctica profundamente arraigada en la tradición cristiana, que combina simbolismo religioso, historia y costumbres culturales.
La historia de cómo la automotriz alemana participó de la burocracia de la muerte en la dictadura y se convirtió en el músculo indispensable de la logística de Malvinas.
Rodolfo Walsh, a casi cinco décadas de su desaparición: «El silencio no es neutral»
PorJulieta Rojas
Sociedad25/03/2026En un nuevo aniversario de su asesinato, la vida del periodista y escritor argentino se reconstruye como una secuencia de decisiones que lo llevaron de la literatura al compromiso político y, finalmente, a enfrentar con su palabra a la dictadura.
A 50 años del golpe de Estado, la memoria vuelve al centro de la disputa política
Por Cecilia Camarano
Sociedad24/03/2026Medio siglo después de la dictadura, el consenso democrático sobre el terrorismo de Estado atraviesa su momento de mayor tensión. Con el Gobierno impulsando una revisión del pasado, la disputa ya no es sólo histórica: es política, actual y abierta.
Siluetas realizadas con stencil por la Memoria, Verdad y Justicia
Redacción Regionalisimo
Sociedad24/03/2026En los cincuenta años transcurridos entre 1976 y 2026 hubo muchos vaivenes políticos y sociales. No sólo en Argentina, sino también en el mundo y los ideales democráticos, tan valorados y abrazados durante los primeros años posteriores a 1983, comenzaron a ser cuestionados por distintos sectores.
Lo más visto
Rodolfo Walsh, a casi cinco décadas de su desaparición: «El silencio no es neutral»
PorJulieta Rojas
Sociedad25/03/2026En un nuevo aniversario de su asesinato, la vida del periodista y escritor argentino se reconstruye como una secuencia de decisiones que lo llevaron de la literatura al compromiso político y, finalmente, a enfrentar con su palabra a la dictadura.
Encontraron el cuerpo de un pescador desaparecido en Salavina
Redacción Regionalisimo
Sucesos30/03/2026Encontraron el cuerpo del pescador domiciliado en Los Juries, quien había sido llevado por la corriente del agua cuando estaba pescando en Paraje Yacu Humana, departamento Salavina, Santiago del Estero.
La historia de cómo la automotriz alemana participó de la burocracia de la muerte en la dictadura y se convirtió en el músculo indispensable de la logística de Malvinas.
Cuentan los historiadores que en tiempos en los que la hoy Fuerza Aérea era una rama del Ejército Argentino (recién en 1945 fue creada como tal), el general Enrique Mosconi advirtió con preocupación la dependencia que tenía en su abastecimiento de combustibles para los aviones de las empresas extranjeras que lo proveían.
Por qué no se puede comer carne en Semana Santa: el origen de una tradición que sigue vigente
Redacción Regionalisimo
Sociedad02/04/2026Inicia la Semana Santa y las Pascuas cristianas, que tienen varias tradiciones. Cada año, durante la Semana Santa, millones de personas en todo el mundo evitan consumir carne roja, especialmente el Viernes Santo. Se trata de una práctica profundamente arraigada en la tradición cristiana, que combina simbolismo religioso, historia y costumbres culturales.
