Miguel Peiretti
El sector lechero de Santa Fe, enfrenta un escenario paradójico que requiere la atención de los productores, los industriales y los analistas. A pesar de que la producción de leche ha continuado su tendencia ascendente, el número de tambos ha disminuido de manera constante. Este fenómeno, que a simple vista podría parecer contradictorio. Para el sector agropecuario en su conjunto, esta situación es un llamado a la innovación y la adaptación.
Esta tendencia a la concentración de la producción ha tenido un efecto negativo en los pequeños y medianos productores. Muchos de ellos no han tenido el capital para invertir en tecnología y han luchado para competir con los tambos más grandes. Como resultado, han tenido que cerrar sus operaciones, lo que ha generado una pérdida de empleos en el campo y un cambio en el perfil de la industria lechera santafesina.
Es un problema que requiere la colaboración entre el gobierno y el sector para encontrar soluciones que beneficien a todos los actores.
La disminución del número de tambos también tiene un impacto social y cultural. La producción lechera es una tradición arraigada en las comunidades rurales de Santa Fe, y el cierre de los tambos más pequeños afecta a la economía local y al tejido social.
La industria y las autoridades deben trabajar en conjunto para ofrecer a los productores que no pueden competir en el mercado de la leche opciones de diversificación, como la producción de quesos artesanales o la ganadería de carne, que les permitan seguir siendo parte de la economía del campo.
